散白酒是我們生活中比較常見的酒種，由于比較好的飲用效果得到了人們的喜愛，同時在使用的過程中，您知道酒發黃是什么原因嗎?發黃之后還能再繼續飲用嗎?

　　白酒酒色變黃，是一個復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型有緊密聯系，與時間和儲存有關。

　　經常喝的一些濃香型、清香型、米香型、鳳香型等白酒，酒液純凈物色，清亮透明，無雜物。醬香型白酒酒液，無色透明或微黃，無雜物。這些基本就是中國白酒的基本特征。

　　按理說一般白酒的顏色是無色透明的，但為什么有的酒卻色澤微黃?其實是有一定原因的：

　　1.釀酒時用的輔料含有一定的色素，在發酵的過程中，產生有色物質，導致酒色微黃。

　　2.酒在存放過程中，所含酚類物質發生氧化反應，致使酒色微黃。

　　因為釀酒過程工藝繁多，甚至發酵時微量元素眾多，其中不乏一些造成酒液微黃的因素所在。其實醬香型白酒造出的時候，也是無色透明的，但存放的時間越久，就會起到氧化反應，發生變色。

　　老酒都會發黃么?

　　有些酒因存放時間不同，酒色發黃的程度也不一樣，有些甚至根本就不會發黃，或者色澤較淺，幾乎看不出來。

　　發黃的酒還能喝么?

　　有一些酒發黃，很多人就會覺得是存放很久的老酒，是好酒。但一些存放不當引起的變色酒就盡量不要喝，另外就是人為加入焦糖調色的發黃白酒，就更不要喝。

　　白酒變黃一般有三種原因：

　　1、聯酮類化合物

　　經研究發現，聯酮類化合物不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。

　　2、存放的時間長了，酒精揮發的影響

　　白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。

　　3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃

　　白酒產生渾濁、沉淀現象(散裝白酒較多)，造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發生的;采用了質量低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。

　　白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，如酒中含有的酯類(高級脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現類似的微黃色，因此便有了老酒會越存越黃的說法。

　　醬香型白酒中或多或少的含有聯酮類化合物，這種物質不同程度的帶有黃色。這種物質來源于釀造和儲存環節，隨著聯酮類化合物質的增加酒會越變越黃。

　　意外因素：生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質(如焦糖色素)，在蒸餾時這些有色成分帶到酒中，使酒帶有微黃色。白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備室碳鋼制造，或是碳鋼內壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。

　　散白酒色澤發黃，是由釀酒過程、發酵過程、存放過程等多種因素引起的。有的酒雖然會因為存放的久，顏色變黃，但也并不意味著就是好酒。