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愛喝酒的朋友對于散酒來說，自然不會陌生，在餐桌上也是不可或缺的。那散酒的生產工藝又是怎樣的呢?下面就讓小編來給大家介紹一下關于散酒生產加工的流程以及在散酒儲存過程中的變化吧!
釀酒的物化過程有兩個，一個是淀，另一個是酵母。在三千兩百多年前的殷商武丁時期，就已掌握了利用麥芽和谷芽作為糖化發酵劑，用谷物的糖化發霉和酒精發酵而成的微生物“霉菌”的生物繁殖技術，用來釀酒。
制曲的工藝流程：小麥濕糧→磨碎→配料→踩制成型→入倉堆肥→倉內發酵→拆曲→貯存→磨曲。
釀造工藝流程：下沙：高粱破碎→濕糧→蒸糧→攤晾拌曲→堆積發酵→入窖發酵→開窖取醅;
造沙：高粱破碎→潤糧→蒸糧→攤晾拌曲→堆積發酵→入窖發酵→開窖取醅→開窖取醅。
散酒經發酵、蒸餾后得到的新酒，也要經過一定時間貯存。各種散酒的貯藏時間，因其香型和貯藏質量而異。如果是高品質的醬香型散酒，則需要貯存3年以上;如果是高品質的濃香型或清香型散酒，則需要貯存1年以上;如果是低品質的一般散酒，則需要貯存3個月。在生產過程中，貯存是保證蒸餾酒產品質量的關鍵環節。
新鮮蒸制的散酒，有刺激性的味道，并含有某些硫化物等令人不快的氣味，稱為新酒。以后經過一定的儲藏時間，影響感和辣感會明顯減弱，味道變得醇厚、柔和，香味也會改善，這就叫老熟。
新散酒雜味物質的蒸發：新式蒸餾出的散酒，一般比較燥辣，不醇和，也不柔軟。
米香型-小米酒
濃香型-散裝白酒
營養型-棗花香酒
果露-桑葚酒
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